Recept: Vegetarische Bloemkoolrijst Salade

Gezonde salade

Wil je lekker weer een nieuw recept uit proberen? lees dan verder voor deze heerlijke bloemkoolrijst salade!

We serveren altijd heerlijke hapjes en drankjes vanuit onze Foodtruck. Daarnaast probeer ik thuis altijd veel nieuwe recepten uit! zowel uit kookboeken, tijdschriften en online doe ik ook veel inspiratie op. Ik probeer altijd heel afwisselend te koken. We eten zowel vlees, vis, Vegetarisch en ook Vegan!

Ik deel regelmatig wat we eten op Social Media en ik krijg steeds vaker de vraag naar de recepten die wij eten. Deze heerlijke Vegetarische (kan ook vegan) bloemkoolrijst salade wil ik graag met jullie delen!
Deze salade is heerlijk voor zowel lunch als diner.

Wat heb je nodig voor dit recept:

Bloemkool (of bakje bloemkoolrijst)
Kikkererwten (blikje)
olijfolie
uitje
appel
chilipoeder
peper en zout
peterselie
munt
100 gram feta
eventueel avocado

Dressing:

60 ml olijfolie
60 ml water
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels honing
sap en rasp van 1 limoen
peper en zout naar smaak

Hoe maak je deze heerlijke salade met bloemkoolrijst:

verwarm de oven voor op 210 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Spoel de kikkererwten schoon en dep ze droog.
leg ze op de bakplaat en bestrooi met een beetje chilipoeder, peper en zout en een beetje olijfolie.
Hussel alles goed door elkaar.
bak in de oven ongeveer in 20 minuten krokant en hussel tussendoor een keer. (elke oven is anders dus iets langer in de oven tot ze lekker krokant zijn)
Snij de bloemkool in kleinere stukjes en doe ze in de keukenmachine en maal tot een rijstkorrel.
Snij de appel in blokjes.
Snij een uitje fijn.
snij een handvol peterselie en munt fijn.
snij de feta in blokjes
Gebruik je avocado in dit recept snij deze ook in kleine blokjes.
Pak een mooie schaal of een mooi bord en hussel deze ingrediënten door elkaar. Bewaar een beetje peterselie en munt om als laatste over de salade heen te strooien.
voeg alle ingrediënten voor de dressing samen en roer goed door.
Meng de dressing met de salade en voeg de heerlijke krokante kikkererwten toe!
garneer de salade met het de peterselie en munt.